يُعد منيو الطعام من أبرز الأدوات التسويقية وأكثرها فعالية وتأثيرًا على مبيعات المطاعم، حيث يُخاطب العميل بشكل مباشر ويلعب دور الورقة الرابحة التي توجّهه وتُشجعه على الاختيار.

ويؤثر تصميم المنيو في قرار العميل في الطلب والشراء فقد يكون السبب وراء عزوفه عن الطلب وإلغاءه، أو قد يدفعه لاختيار طلب متعدد الأصناف والتمتع بتجربة نوعية وإضافة المزيد من الأطباق والتلذذ بها، مما يزيد من متوسط قيمة الفاتورة ويُضاعف حجم المبيعات وأرباح المطعم.

كيف تبيع أكثر دون مجهود يُذكر: سر تأثير تصميم المنيو على اختيارات العملاء

لا يكتفي المنيو الذكي في عرض أطباق المطعم بل يُشجع العميل على اختيار أصناف تزيد من فاتورته الشرائية وتُحسن ربحية المطاعم عندما يجتمع التصميم الجذاب مع التسعير المدروس والشمولية والدقة التامة، وذلك بالآلية الآتية:

 إبراز الأصناف الأكثر ربحية

لا تتساوى كافة أطباق المطعم في أدائها، فبعض الأطباق تحقق ربحية أعلى من غيرها، بالتالي يُستحسن أن تحظى بمساحة واهتمام أكبر داخل المنيو، وذلك كما يأتي:

• إبراز الأطباق الأكثر ربحية بشكل واضح في المنيو والتركيز عليها.
• استخدم عناوين لافتة تشد العميل للصنف مثل: "الطبق الأكثر طلبًا"، أو "اختيار الشيف الأشهى"، وغيره.
• التصميم الذكيّ الذي يوجّه العملاء بصريًا نحو الأطباق الأعلى ربحية ويُشجع على طلبها دون تدخل الموظفين.
• اعتماد تصميم منيو مُبسّط ولكنه احترافي ومُربح بحيث يُحفز الشهية والرغبة في الطلب ويُسهل الاختيار بفضّل وضوحه وخلوّه من التعقيد.
• استخدام الصور الاحترافية الجذابة التي تعرض الوجبة بطريقة شهية وتبرز جودة المكونات.
• اعتماد وصف مُبسّط ولافت يُبرز للعميل قيمة الطبق سواء كانت قيمة غذائية أو ترتبط بجودة الطعم وغيره.
• التسعير الذكيّ لأصناف المنيو والذي يتسم بالوضوح والمثالية من حيث القيمة ومناسبته لنوعية وجودة كل طبق.

اللجوء لطرق البيع الذكي 

تُعتبر طريقة البيع من أبرز وسائل زيادة مبيعات المطاعم، إذ تقوم على رفع متوسط قيمة الفاتورة الشرائية للعميل بذكاء دون الإلحاح عليه أو إزعاجه، وذلك بجعله يطلب أكثر وهو مسرور وراضٍ، من خلال الطرق الآتية:

• اقتراح إضافات مرتبطة بالطلب الأساسي تجعل الوجبة متكاملة أكثر، مثل: إضافة صوص أو جبن أو عصير منعش.
• تصميم وجبات متكاملة تضم جميع المكونات بسعر مناسب: مثل" برغر، مع بطاطا، ومشروب غازي أو عصير"
• التعديل على حجم الوجبة بذكاء بحيث تُصبح غنيّة وأكبر حجمًا بسعر مثالي.
• استخدام وصف جذاب يُشجع على إضافة المزيد، مثل: أكمل وجبتك بالحلوى الأكثر طلبًا، أو استمتع ببطاطا مقلية مع كل ساندويتش بسعر مناسب و غيره.

استخدم البيانات بدلًا من التخمين

لابد من تحليل البيانات المرتبطة بالمبيعات وبسلوك وتفضيلات العملاء قبل تصميم المنيو، وعدم الاعتماد فقط على جمالية التصميم وتناسق الألوان وكثرة الأصناف، فضلًا عن ضرورة اختبار فعالية المنيو بين الحين والآخر بعد إجراء الدراسات والتقييمات اللازمة، وذلك كما يأتي:

• تحديد الأصناف الأكثر مبيعًا والتي تحقق أعلى هامش ربح.
• تحديد الإضافات الأكثر طلبًا والتي تُرفق بعد الطلب الأساسي فتزيد متوسط فاتورة العملاء.
• التحقق من جودة الأصناف التي تُحقق مبيعات منخفضة وسبب قلة طلبها.
• تقييم فعالية المنيو بعد التعديل ومقارنته بالنسخ السابقة ومدى تأثيرها على الأرباح.
• تحديث المنيو بين الحين والآخر بعد التحقق من فعاليته ودراسة البيانات الموضحة أنفًا.

ويعد نظام نقاط البيع المطوّر من تابسنس والمدعوم بالذكاء الاصطناعي المنيو استثمار ناجح يُحقق الربحية للمطاعم، 

وذلك لأنه يستخدم كل عنصر فيه لأداء وظيفة ذكيّة، وذلك كما يأتي:

• توليد صور احترافية تجذب الانتباه وتجعل تصميم المنيو أكثر تميزًا.
• إضافة وصف بسيط لكل طبق يزيد الإحساس بالقيمة ويشجع على الطلب.
• تحديد الأطباق الأكثر تفضيلًا والأعلى ربحية لدمجها بذكاء في تصميم المنيو والتركيز عليها.
•  تقديم اقتراحات فعّالة وذكيّة توجه قرار العميل وتدفعه لطلب إضافات وأصناف أخرى ترفع قيمة الطلب.
• توفير تقارير دقيقة تعكس حجم الطلب على كل صنف وتكلفته الأولية وتأثيرها على هوامش الأرباح.

المراجع   

[1] mocofoodservices.com, Maximising Profitability in Your Restaurant: Strategies for Successful Menu Optimisation

[2] bimpos.com, Turning Your Restaurant Menu Into a Strategic Profit Driver

[3] restaurant365.com, Guide to Restaurant Profitability: How to Increase Profit Margins in a Restaurant Business